Q1. 關於法奇歐尼

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法奇歐尼來自義大利,2百多年歷史,目前是義大利冷壓初榨橄欖油市佔率第一品牌(Neilsen),奇普康國際有限公司是法奇歐尼橄欖油 台灣總代理

您在這裡買的每一瓶油,都是原瓶原裝自義大利進口,有產品履歷及溯源管理,請放心選購。

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Q2. 關於法奇歐尼油舖子購買方式&運送服務說明

在法奇歐尼油舖子購買油品可以採用信用卡(歐付寶綠界金流服務)/匯款/貨到付款的方式

運送服務與黑貓宅急便/全速配配合

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關於橄欖油

Q3. 冷壓初榨橄欖油(Extra virgin)有何特徵 ?

A:辣味、苦味與果香是歐盟法律 (2002/1019) 規定冷壓初榨橄欖油應該具備的三大要件,

相反的若是口感溫和或清淡則是劣等橄欖油常見的特徵。

 

Q4. 橄欖油適合中式料理 ?

A:中式料理中以油炸為最高溫度使用方式,而油炸溫度一般介於170゜C–190゜C之間,

法奇歐尼冷壓初榨橄欖油的起煙點為 210゜C以上,所以煎煮炒炸方式皆適用

另外因橄欖油含豐富果香,相較於其他油品還多了一項涼拌功能。

各項油類起煙點如下 :

棕櫚油 240゜C / 花生油 220゜C / 橄欖油 210゜C / 豬油、椰子油 180゜C / 

葵花油、大豆油 170゜C / 葡萄子油、菜籽油、玉米油 160゜C / 牛油 150゜C

 

Q5. 起煙點的重要性 ?

A:油品加熱至質變的臨界溫度,目測就是冒煙現象,超過臨界溫度就會質變,產生對人體有害的物質。

值得注意的是橄欖油是由橄欖果實直接榨取再經油水分離而得,多少含有些微水分,

所以橄欖油剛下鍋時冒起的白煙其實是水蒸氣,冒出青煙才是質變現象

 

Q6. 義大利進口橄欖油就一定是品質保證的好油 ?

A:橄欖油之於義大利是一種文化、一種傳承、同時也是生活的一部分,所以義大利人對於橄欖油的講究也是舉世聞名。

正因如此, 許多不肖商人就以質量較差的橄欖油,或將他國生產的橄欖油運到義大利鍍金,

再以義大利名義轉出口混充好油的事件也層出不窮。

但是以義大利人的工藝水平及歷史傳承,好的橄欖油確實是在義大利


Q7. 橄欖油酸價越低越好 ?

A:酸價是油品酸敗的指標,酸價值越高表示酸敗的程度越大,但是酸價能透過精煉的過程調整

     所以酸價值只能做為選購橄欖油的參考條件而非必要條件

   由於橄欖油是純天然產物,果實經過採摘、洗選及壓製過程必然會有所損傷,所以酸價在0.3% ~ 0.5 % 是正常的範圍。

   歐盟規定的冷壓初榨橄欖油酸價為0.8 %以下

 

Q8. 該如何選購真正好的橄欖油,將錢花在刀口上 ?

    1.慎選品牌

自有品牌、自有果園、自有產線是選擇信用橄欖油廠商的基本條件。

義大利法奇歐尼品牌創立於西元1780年,自有果園300公頃,自有6條國際產線年產量可達七千萬瓶,是具歷史信譽及國際規模的廠商

     2.生飲比較

以自己的感官去判斷油品的好壞是最簡單最直接也最實際的方法,生飲才能挑出 CP 值最高的產品,這也是橄欖油與他種油最大的不同。

     3. 油色判斷

      Extra Virgin冷壓初榨橄欖油應呈現自然的葉綠素帶金黃色油質,OLIVE OIL 純橄欖油為金黃色帶些微綠色,但不論

      哪個等級若油色為黃色偏紅則代表油的品質已嚴重惡化。

 

Q9. 橄欖油置入冰箱低溫保存下為何會有凝結現象 ?

A:橄欖油中除了含有大量的不飽和脂肪酸外仍含有少量的飽和脂肪酸,飽和脂肪酸在低溫下呈現凝結及霧化現象是正常反應。

 

Q10. 橄欖油的正確保存方式 ?

A:其實任何東西都怕光怕熱怕氧化~尤其是食材,橄欖油儲存方式跟一般油品相同並無特別之處,

   只要置放於室內陰涼處、遠離光害、熱源、瓶口鎖緊即可。

 

Q11. 橄欖樹是否越老橄欖油品質就越好 ?

A:坊間許多品牌依著台灣人對果樹越老越好的認知,把橄欖油的營養成分、香味、酸價等跟橄欖樹齡畫上等號,

     這個在歐洲人來看是很不專業的,樹越健康產出的果實自然就越好,但健康與否則與年齡無必然關係,

       而是跟環境、天候、人工維護等因素有關,其實在歐洲百年以上橄欖樹並不值得大驚小怪,所以也無人以此大作文章。

     法奇歐尼橄欖園中100 ~ 200年的橄欖樹比比皆是,樹齡不是重點,是否花心力去照顧才是最重要的事