橄欖油小當家-當令蔬菜好吃法
Nov 15. 2024
圖片來源：OLII FARCHIONI
【當令蔬菜好吃法】
雖然今年冬天氣溫仍偏高，但當季蔬菜可都沒缺席唷！甘藍菜/青花菜/芥蘭菜等十字花科蔬菜好處多多呢！顏色深/小苦辣/需咀嚼久，是獨有的[芥子油苷]所致，經消化能吸收很多植化素，跟橄欖油獨有的[橄欖多酚]，同為天然的抗氧化元素唷！
用橄欖油煸香蒜＋水後清炒，菜味降低，就非常清爽好吃，或是用水川燙後放涼，加點胡椒鹽/橄欖油色澤好看營養多多，義大利人在燙好的青花菜上會淋陳年巴薩米克醋來食用，葡萄香甜回酸，意外超好吃（要用陳醋，質地較稠甜度高）若手邊有一般的巴薩米克醋，可以加熱變稠再淋上也很好！
而甘藍菜，或羽衣甘藍類洗乾淨，加鹽加橄欖油抓勻，用烤箱烤到外微焦內鬆軟，會有類似海苔粉的鮮甜滋味唷！非常酷，保證會愛上吃蔬菜！
選用當令食材，便宜又好吃，輕鬆用手邊的任何一款法奇歐尼橄欖油變化吃法，輕鬆上菜～
Ps.十字花科蔬菜含有寡糖，過多容易脹氣加上纖維豐富，腸胃較弱的朋友適量就好唷
【上菜前，淋上一道好滋味】
Q：為什麼義大利人用橄欖油炒菜，最後上菜前，還再多淋一道？不會很油嗎？會影響味道吧？
A：其實特級初榨橄欖油本身就很香，再淋一道是增添口感與香氣，尤其是濃湯/義大利麵等菜色，可以潤滑質感，添香解膩唷，跟法國人在濃湯上最後會加一塊奶油是一樣的意思，只是橄欖油是植物性的，但義大利中部的橄欖再乳化後帶有微微奶油尾韻，所以更長這樣用唷！
試著炒蔬菜時，分兩次加油，先倒些油入鍋，爆香蔥薑蒜，放入菜後，加點水炒一炒約8分熟時，再加一點油拌勻就起鍋！你會發現，青菜更好吃唷！油也有保護食材的作用，更鮮脆亮澤而且這樣營養保留得更好（溫度不高不久煮）
義大利廚師的小秘訣也是這樣，就是把橄欖油-分兩次加-啦！這樣不僅不會胖，香又好吃，試試看吧！
【植物裡竟然含有蛋白質】補充
肥胖專科暨家醫科醫師李唐越表示，有些蔬菜的蛋白質含量高，甚至擁有雞胸肉沒有的營養素，補充蛋白質不只促進代謝，還能幫助增肌減脂。肥胖專科暨家醫科醫師李唐越分享8種蛋白質含量高的蔬菜，分別是「秋葵、菠菜、紅莧菜、綠蘆筍、地瓜葉、綠花椰菜、苜蓿芽、羽衣甘藍」，其中綠蘆筍有助於抑制癌細胞的擴散，羽衣甘藍能減少體內的自由基。這些都是橄欖油的好朋友唷，菠菜含有草酸會澀口，請多加運用水炒後，再淋橄欖油的吃法！地瓜葉燙軟一點也如法泡製都會有很棒的口感唷～ 詳情請點上面連結看新聞原文
