煮義大利麵當然要用特級初榨橄欖油啊

圖片來源：OLII FARCHIONI

【義大利麵的美味秘密】

很多人入手橄欖油的原因，是想為家人煮盤義大利麵，今天就來分享一點小秘訣，讓大家輕鬆就能吃得盡興，原則適用市售乾燥型義麵

簡單的口訣：

1.煮麵時：鍋要深，水要足，鹽要夠

2.下麵後：水要滾，不加蓋，不加油

3.醬汁配料：煮麵同時，另外起鍋煮好，等麵時間到了再放進去炒，融合風味

4.起鍋後：最後要再淋橄欖油，檔次再升級

說明：

為什麼要用深鍋多水？麵需要有空間熟，因為水會因蒸發變少，鹽加到試嚐覺得鹹才OK能幫助麵入味！水滾後下麵，再滾轉中火到煮好為止！下面的方法，手虎口握一把直麵，垂直插進鍋子中央觸底後，手直接放開，麵就會完美散開成圓弧狀，等底部的麵軟一點後，再慢慢將上方的部分推入鍋直至所有麵體都在水中

為什麼煮麵不要加油？因為油會影響麵體吸收鹽分，與醬汁結合時，也無法巴著麵體入味，所以不要先，請後加

煮麵時間要多久？看包裝照說明建議煮的時間，煮其3/4就好，就是是：建議煮12分鐘>只煮9分鐘的意思，可以用計時器來幫助判斷

下完麵，另起鍋煮醬汁配料，先不加鹽（或是醬汁已備妥，請先預熱）

主醬汁配料的方法＆時間是？加足量橄欖油，炒香洋蔥等底料，肉類先炒到7分熟（海鮮則是麵加進來後才放免得老掉），利用在麵煮到3/4的時間內完成，麵時間到後，把麵加入鍋中再加煮麵水一起炒煮滿剩下1/4的時間（用煮麵水調鹹度，也增加麵香與稠度）這樣讓麵吸收更多風味，也煮熟直至收汁，油脂乳化，香氣滿滿，此時醬汁吸附麵體，濃而不膩油亮動人（真的不夠鹹這時候再補鹽）

怎麼判斷是煮好了？看看時間，試吃麵條，整體應該是『沒有多餘的醬汁像湯水一樣散開的狀態』醬汁跟麵完美交纏體在一起

起鍋後，加點喜歡的香草香料/胡椒，再淋2圈味道較強的特級初榨橄欖油，增加風味，再磨一點帕瑪森起司，就超讚的唷！不同的配料/不同廠牌的麵都要適性調整，多試幾次抓到感覺後，找出最喜歡的搭配，你就是義大利麵達人啦！