特級冷壓初榨橄欖油-為什麼會嗆？

圖片來源：Olli FARCHIONI

【特級冷壓初榨橄欖油，為什麼會嗆？】

客戶Q：你們一直強調橄欖油有香/苦/嗆/辣，我照方法喝，升溫>含著>吸氣混合，慢慢地吞下，這時感覺其實還好，但吞完，就有一股嗆意從喉嚨爆發，整個大咳嗽，為什麼？正常的嗎？但咳完就沒事，反而嘴裡香香的，有種反差萌？跟哇沙米有點像耶！

A：對剛開始嘗試的朋友來說，正常唷！也謝謝你的勇敢，沒有被擊退！

這其實就是『橄欖多酚polyphenol』的作用！它是橄欖獨有的「天然抗氧化物」在橄欖身上用於抵抗侵害防氧化，也算是橄欖媽媽給橄欖果的禮物，幫助他們順利長大（結果就被我們摘下來壓油了～）當人類食用，就會有輕微的刺激性，要得到營養好處，所以得稍忍著點，但換個角度，這是吃天然冷壓的特級初榨橄欖油時才會有的正常感受，也能幫助你判斷橄欖油的品質標準，你說是不是很棒呢！

但，話說回來，如果生飲感到太嗆的話，請降低飲用量，吞嚥再慢一點，最後嘴要張開，就可以慢慢適應，等習慣後再提升用量。生飲，一次一匙約10-15ml即可，願意嘗試與開始的話，這是攝取橄欖油營養最大化的方式呢！

你說跟哇沙米很像，這點倒是沒錯！但橄欖油的嗆度低很多唷，只會從喉間，而且不會從鼻子衝出來＋噴淚，哈哈！哇沙米裡含的山葵含烯丙基芥子油跟橄欖多酚一樣保護植物用的，跟氧氣接觸，磨開組織破裂後，就會瞬間產生強烈的辛辣味，只是味道靠前，用聞的就很嗆吃起來有點苦，嗆味強而短，配食物入口後，嘴張開會好得多！而特級冷壓初榨橄欖油的嗆，要生飲到喉間才有感，不同款式的感受也有些微不同（因為選用的橄欖品種不同）嗆感隨溫度升高而趨緩，所以純粹用於料理上的話幾乎是無感唷！再多試試看吧！加油！