橡木桶陳釀過的巴薩米克醋怎麼有甜味? 時間累積的美好

圖片來源：Acetificio Mengazzoli  / oof  中文加註：CPCglobal

【蒙加利巴薩米克陳醋系列】

經過橡木桶陳釀的巴薩米克醋，吃起來有微甜感，Why? 這是時間累積的美好唷！

喉韻傳來的微刺激的酸勁，再再提醒您『我蠻香甜的但還是一支醋』唷～這迷人的反差就是巴薩米克醋的魅力！

蒙加利巴薩米克醋來自家族工坊有60多年的歷史，義大利莫德納製造I.G.P.產地認證，沒有特別迎合海外消費者使用較甜的葡萄品種釀製，亦無添加焦糖色素增加甜味色澤與濃稠度，2023年系列四款在義大利權威雜誌Oof的評選上，獲得『白金獎』的肯定！

真材實料，將葡萄連皮榨汁後80度慢熬煮濃縮至原體積的1/3，依照年份款式- 6/8/10年至多使用75%熬煮葡萄汁與紅酒醋，於橡木桶中古法Solera天然釀製，專業的老師傅操刀過桶添醋程序，經年變化陳釀出美好滋味，時間越長，入口的味覺越溫潤甘甜，質地也會越濃些，但尾韻酸勁依然有！入喉嘴裡只留下香氣，無苦澀味殘留，就是天然風味帶來的美好！

單獨沾食，調製成蜂蜜氣泡醋飲，或做成油醋醬，都是很美味的吃法，燉煮也可以用，增添天然的果香與甜味，色澤也美。歡迎嚐嚐，一定有你喜歡的款式！

搭配特級初榨橄欖油享用前，記得攪動拌勻，以免油醋分離，上面會酸下面顯油口感受影響。而巴薩米克是『醋』，一定會酸，酸度6%保證有感，不能因為它們有甜感就忽略了它的本質唷（一般中式米醋白醋等酸度都不到6%，但因為風味較單一酸勁很明確，用於料理多少得加點糖）而巴薩米克醋是果釀天然產品，自有層次與風味，只是“感覺”沒那麼酸，但尾勁千萬別小看！雖說有經過橡木桶陳釀，但並非傳統級巴薩米克醋（ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE ）選用固定品種葡萄經過12/25年以上的陳釀，有更風韻的溫潤甜感，當然價格也更高了，我們引進蒙加利的六/八/十年陳醋系列屬於ABM（ACETO BALSAMICO di Modena ）等級，算是預算口感上較為平衡且經濟的選擇唷！

那跟沒有年份的巴薩米克醋比起來有何不同？甘甜感與層次！所以年份醋多半用於冷食來突顯它們的層次感，一般醋則冷熱都可用，酸勁感受也比較刺激，依照料理需求使用是最好了，像是搭配特級初榨橄欖油，較輕柔的油款比較搭酸一些的醋來點綴，果香味苦辣感較重的油款則建議搭陳醋較和諧。而未陳年的醋款經過加熱仍會濃縮變得有甜感，可以取代紅酒來燉肉，做些西式料理的醬汁，色澤香味都會提升，當然夏天時調成蜂蜜氣泡醋飲，顏色很美好喝又健康，富含鐵質，多酚，維生素A.C，歡迎試試看唷！

【巴薩米克醋怎麼挑？】

巴薩米克醋是義大利獨有的好物，熬煮葡萄汁與紅酒醋依比例釀製而成，陳醋款再經由古法，進橡木桶陳釀年復一年，檢查，品嚐，翻桶是時光累積出的美好韻味！挑選時請認明以下條件

真正『巴薩米克醋』的全名『Aceto醋 Basamico巴薩米克 di Modena 在摩德納做的 』簡稱ABM：必須

1.在義大利摩德納生產製造   

2.酸度6%

3.有IGP產地認證標章  

4.有自己個性的風味（沒有限定葡萄品種，所以風味各家不同，很精彩）

加分：無添加色素，品質保證價格合理

請認明正標上品名標示＋I.G.P.黃藍圓形標章

品名上的義大利文是『Aceto醋 Basamico巴薩米克 di Modena摩德納 』

市面上有台製／其他國家製，也稱為巴薩米克醋，其實都不對唷～可以叫紅酒醋，義式紅酒醋，就是不能叫『巴薩米克』這個專有名詞，但大家已經誤用許久，還請多加留意！